Pain de seigle du moyen âge

Ingrédients

• 2 c. à thé de sucre
• 250 ml d'eau tiède à 45 degrés Celcius
• 14 g de levure sèche active ( 2 sachets )
• 500 ml de lait
• 50 ml de cassonade
• 50 ml de beurre fondu ou d'huile végétale
• 1-1/2 c. à soupe de sel
• 500 ml d'eau
• 1,25 L de farine de seigle
• environ 1,5 L de farine tout usage
• moules à pain : de 12 cm × 21 cm

Préparation

1. FAITES dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 10 minutes sans remuer.
2. FAITES frémir le lait ; ajoutez la cassonade, le beurre ou l'huile le sel et l'eau en remuant. Laissez tiédir. LORSQUE le tout est tiède, ajoutez la levure dissoute et la farine de seigle. Battez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. AJOUTEZ graduellement une quantité suffisante de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol.
3. PÉTRISSEZ la pâte sur une planche enfarinée pendant 10 minutes. METTEZ la boule de pâte dans un bol graissé. Faites tourner la boule pour qu'elle soit bien graissée. Couvrez le bol d'un linge humide et laissez doubler de volume la pâte pendant 45 à 60 minutes.
4. BAISSEZ la pâte avec le poing, couvrez de nouveau et laissez doubler la pâte pour une seconde fois.
5. RABAISSEZ la pâte avec le poing puis divisez la pâte en 4 parties égales et arrondissez chacune d'elles en boule. Couvrez-les et laissez reposer pendant 10 minutes.
6. FAÇONNER les boules et mettez-les dans les moules. Badigeonnez les pains de beurre. Et pour la dernière fois, couvrez les pains et laissez-les doubler pendant 45 minutes. FAITES cuire au four préchauffé à 190 degrés Celcius pendant 35 à 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur des grilles.