Foie de veau à l'ail et aux échalotes

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 8 échalotes françaises, coupées en fines lanières
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à table de sucre
• Environ 1/2 tasse de farine tout usage
• Sel et poivre
• 4 grandes tranches de foie de veau, coupées en lanières
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de crème 15 % épaisse
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de persil frais haché (pour décorer)

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen ; faire revenir les échalotes et l'ail à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser environ 5 minutes. Réserver au chaud. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre ; enfariner les lanières de foie.
2. Dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen et y faire sauter les lanières de foie jusqu'à cuisson rosée, soit 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Attention de ne pas trop cuire. Réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc ; ajouter la crème et la moutarde de Dijon. Bien mélanger et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour servir, déposer les lanières de foie dans les assiettes. Napper de sauce puis déposer les échalotes et l'ail caramélisés sur le dessus. Décorer de persil frais.