Escalopes de veau au romarin

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 6 escalopes de veau
• 3 oignons verts, émincés
• 3 tasses de champignons variés, tranchés
• 3/4 tasse de vin blanc ou vin rouge ou porto
• 3/4 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse de crème épaisse 35%
• 3 branches romarin frais
• Au goût, sel et poivre
• 1/2 tasse de noix de pin, grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à (200 oF). Faire cuire dans (2 c. à s.) de beurre les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient à point. Déposer sur un plat de service et réserver au four. Faire revenir dans le reste du beurre les oignons verts et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 min. Retirer les oignons verts et les champignons du poêlon. Réserver.
2. Déglacer avec le vin blanc ou le vin rouge ou le porto en grattant bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et mijoter 3-4 min.
3. Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en brassant bien entre chaque addition. Incorporer les branches de romarin et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.
4. Incorporer les champignons et les oignons verts à la sauce et napper sur les escalopes. Garnir de noix de pin.