Escalopes de veau au parmesan 1

Ingrédients

• 1/2 tasse de chapelure
• 3 c à table de fromage parmesan frais râpé finement.
• 3 c à table de persil frais haché
• 2 blancs d'oeufs
• 1 lb d'escalopes de veau
• 5 c à thé d'huile d'olive
• 1-1/2 tasse de champignons tranchés
• 2 c à thé de câpres (facultatif)
• Le jus d'un citron
• Persil frais haché
• Quartiers de citron pour garnir

Préparation

1. Mélanger la chapelure, le fromage parmesan râpé et le persil frais haché dans un plat peu profond ou un moule à tarte. Battre légèrement les blancs d'oeufs dans un autre plat peu profond.
2. Aplatir avec soin les escalopes de veau à 1/4 de pouce d'épaisseur avec un maillet Tremper dans les blancs d'oeufs battus, puis le mélange de chapelure et le parmesan.
3. Faire chauffer 2 c à thé d'huile à feu mi-vif dans une grande poêle, sans les tasser. Faire cuire de 2 à 3 min, en les retournant une fois. Placer dans un plat de service et répéter avec le reste des escalopes panées. (Réserver)
4. Faire chauffer 1 c à thé d'huile d'olive et ajouter les champignons tranchés et faire sauter 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les câpres et le jus de citron.napper les escalopes de sauce aux champignons. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.