Asperges fraîches en vinaigrette (Pol Martin)
Print Category Asparagu Thematic No thematic Source Pol Martin Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 grosses bottes d'asperges fraîches
- 1 c à soupe de moutarde de digon
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 c à soupe de crème 35%
- 1 c à thé de grains de poivre vert, écrasés
- Quelques gouttes de sauce Tabasco
- Sel et poivre
Préparation
- Retirer 1 pouce du pied des asperges. Peler et laver les asperges pour en retirer tout le sable. Cuire les asperges 7 à 8 min dans l'eau bouillante, salée. Les passer sous l'eau froide, égoutter et réserver.
- Mettre la moutarde dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf et le vinaigre: bien mélanger au fouet. Saler et poivrer.
- Incorporer l'huile en un mince filet tout en mélangeant constamment au fouet. Incorporer la crème, en mélangeant constamment cette fois-ci avec un batteur électrique. Ajouter le poivre vert écrasé, remuer et assaisonner de sauce tabasco.
- Verser la vinaigrette dans un bol de service. Placer les asperges dans une serviette de table propre pour absorber l'excédent d'eau. Servir
Cook commentary
4 Portions
1 Portion: 337 calories, 6g glucides, 4g protéines, 33g lipides, 2g fibres.
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