Vol-au-vent au poulet 4

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet sans peu, coupées en gros dés.
• 2-1/2 c à soupe de beurre
• 1 c à thé de persil frais haché
• 2 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1/4 de c à thé d'estragon
• 1 oignons coupés en six
• 1/2 lb de têtes de champignons frais, nettoyés et coupées en deux.
• 1 tasse de pois verts congelés
• 2 c à soupe de farine
• 4 gros vol au vent cuits
• Jus d'un quart de citron
• Sel et poivre
• Une pincée de thym
• Une pincée de muscade

Préparation

1. Placer le poulet dans une sauteuse. Ajouter 1 c à table de beurre, le persil et le jus de citron. Pocher 2 minutes à feu très doux. Retourner le poulet, saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet, épices et oignons.Bien mélanger et amener à l'ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
2. Ajouter champignons et pois, saler et poivrer, couvrir et cuire 8 minutes à feu moyen. Retirer de la sauteuse du feu et à l'aide de l'écumoire, enlever le poulet et légumes, mettre de coté. Réserver le liquide de cuisson.
3. Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine: bien mélanger et cuire 2 min feu moyen. Incorporer le liquide de cuisson en mélangeant au fouet. Saler et poivrer et cuire 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant 1 fois.
4. Remettre poulet et légumes dans la sauce sans ajouter le jus qui a pu s'accumuler dans le fond du plat. Cuire 3 à 4 minutes. Remplir les vol au vent du mélange. Servir.