Riz aux champignons et à l'estragon

Ingrédients

• 1 c à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches, hachée
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 1 c à soupe de zeste de citron haché
• 1 tasse de riz à longs grains, lavé et égoutté
• 1-1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
• 1 c à soupe d'huile d'arachide
• 1/2 lb de champignons frais, nettoyés et coupés en 2
• 1 c à thé d'estragon
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four. Ajouter échalotes, ail, céleri et zeste de citron: cuire 3 minutes à feu moyen. Incorporer le riz, bien assaisonner. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz adhère légèrement à la casserole
2. Incorporer le bouillon de poulet: remuer et amener à l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement: couvrir et cuire 15 minutes au four. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu vif.
3. Ajouter les champignons et estragon: saler et poivrer. Faire sauter 2 à 3 min, incorporer les champignons au riz. Préchauffer le four à 350F. Remettre au four et cuire 3 minutes.