Salade de riz sauvage

Ingrédients

• 1 tasse de riz sauvage
• 8 tasses d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 1 orange
• 1-1/2 tasse poivrons rouge jaune et vert en dés
• 1 grosse pomme en dés
• 1/2 tasse rondelles d'oignons verts
• 1/2 tasse persil frais
• 1 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients:Vinaigrette

• 1 oeuf
• 1 /3 tasse jus d'orange non sucré
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1 c à thé de zeste d'orange, râpé
• 1/2 c à thé d'estragon séché
• 1/2c. à thé sel
• 1 pincée poivre
• 3 c à soupe eau
• 3 c à soupe huile de maïs

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide. Le plonger dans l'eau bouillante salée. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter le riz et laisser tiédir.

Préparation:Vinaigrette

1. Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile dans le robot culinaire, Mélanger. Tout en continuant de mélanger ajouter l'huile en léger filet.
2. Couper le zeste d'orange en fine languette et le conserver pour la décoration. Peler l'orange à vif et la séparer en quartiers réserver.
3. Déposer le riz dans un grand bol et ajouter tous les légumes. Verser la vinaigrette en remuant doucement. Décorer du zeste d'orange et des quartiers.