Sauté de poulet à l'ananas (50 portions)

Ingrédients

• 13 lb poulet cru en lanières (6 kg)
• 5 tasses bouillon de poulet (1,3 l)
• 5 tasses jus d'ananas (1,3 l)
• 8 gousses d'ail hachées
• 4 c. à table gingembre frais râpé (60 ml)
• 3/4 lb cassonade (375 g)
• 1/2 tasse vinaigre de riz (125 ml)
• 1 tasse sauce soya légère (225 ml)
• 2 c. à thé poivre noir moulu (10 ml)
• 1-1/2 c. à thé)- cannelle moulue (7 ml)
• 4 c. à thé piment de la Jamaïque (" allspice ")(20 ml)
• 1 tasse sherry (225 ml)
• 2/3 tasse huile végétale (150 ml )
• 1-1/2 lb poivrons verts en lanières (700 g )
• 2 lb et 10 oz)= carottes moyennes en biseau (700 g )
• 5 paquets échalotes en biseau
• 21/2 oz fécule de maïs (80 g)
• 1-1/2 lb noix d'acajou (675 g)
• 11-1/2 tasses ananas en morceaux (2,84 l)
• 1/3 tasse huile de sésame (75 ml )

Préparation

1. Préparer la marinade en combinant le bouillon de poulet, le jus d'ananas, l'ail, le gingembre, la cassonade, le vinaigre, la sauce soya, le poivre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sherry; la diviser en deux parties égales.
2. Faire mariner le poulet dans la moitié de la marinade durant 24 h. Bien égoutter le poulet; jeter la marinade utilisée. Réchauffer la moitié de la marinade dans une marmite vapeur. Cuire le poulet et les légumes sur une plaque de cuisson, puis verser dans la marmite contenant la marinade.
3. Dissoudre la fécule dans l'eau et incorporer. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.