Lasagne au tofu et épinards (100 Portions)

Ingrédients:Sauce

• 1 tasse (250ml) d'huile d'olive
• 1 bulbe d'ail pressé
• 10 oignons coupés en dés
• 10 boîtes de tomates en conserve de 15 onces (±425g)
• 2 cuillerées à table (ct) de sel marin
• 3 c à thé d'origan
• 2 c à thé de basilic
• 2 c à thé de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 c à thé de poivre noir
• Ingrédients:Farce
• 1 tasse (250ml) d'huile de carthame
• 1 bulbe d'ail pressé
• 10 oignons coupés en dés
• 20 livres (9kg) de tofu bien égoutté et émietté
• 20 paquets d'épinards congelés de 10 onces (±300g)
• 3 c à thé de thym
• 2 c à thé de basilic
• 2 c à thé d'origan
• 2 tasses (500ml) de tamari

Ingrédients:pâtes

• 4 gallons (15 litres) d'eau
• 2 cuillerées à table de sel marin
• 8 boîtes de 10 onces (±300 g) de lasagne

Préparation:Sauce

1. Faites chauffer l'huile, puis faites-y revenir l'ail pendant 30 secondes. Ajoutez les oignons et épices, et faites-les revenir jusqu'à transparence des oignons. Ajoutez ensuite les tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel ou de l'eau si nécessaire.
2. Préparation:Farce* Faites revenir l'ail à feu élevé pendant 30 secondes, Dans une couche d'huile assez épaisse pour recouvrir complètement le fond de la casserole. Ajoutez environ 2 tasses d'oignons et faites-les revenir jusqu'à transparence, soit 3 à 5 minutes, en remuant souvent.
3. Maintenant, versez assez de tofu (en l'émiettant) pour remplir la poêle, et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez sans cesse, en grattant le fond de la poêle de temps à autre. Pendant que vous brassez, versez le tamari et saupoudrez une partie du thym, de l'origan et du basilic; puis ajoutez les épinards (dégelés et égouttés).Mélangez bien, et laissez cuire le tout jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé.
4. Versez le contenu de la poêle dans un grand plat de métal, et répétez le processus jusqu'à épuisement du tofu et des épinards. Mettez le tout de côté.

Préparation:pâtes

1. Dans le chaudron de 20 litres, faites bouillir l'eau salée et laissez-y cuire les pâtes environ 10 minutes, ou en suivant les directives sur la boîte. Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire encore fermes au milieu lorsqu'on les mord; bref ne les cuisez pas trop. Videz l'eau de cuisson, rincez les pâtes à l'eau froide et réservez
2. Pour le gratin:*
3. 20 livres (9kg) de fromage de soja râpé(de type mozzarella).
4. Placez une fine couche de sauce aux tomates dans le fond de chaque moule à gâteau, et placez une épaisseur de pâtes par dessus, en prenant bien soin de couvrir toute la sauce. Placez ensuite une couche du mélange épinards-tofu sur les pâtes et saupoudrez uniformément environ 2 tasses de fromage au soja.
5. Recommencez avec une autre couche de pâtes, nappez ensuite d'une généreuse couche de sauce et répétez, en commençant par le mélange aux épinards et en terminant par la sauce. Étendez finalement le restant de fromage sur le dessus et mettez au four pour une heure à 350F, ou jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner.
6. Sortez les moules du four et laissez la lasagne refroidir 15 minutes avant de la servir. (Certains préfèrent couvrir leur lasagne de sauce béchamel; toutefois, la recette de substitut de fromage que nous donnons en complément au macaronis peut constituer elle aussi une bonne alternative.