Patates rôties (100 personnes)

Ingrédients: 1 ère étape

• Faire bouillir les pommes de terre
• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
• 100 pommes de terre lavées et tranchées en gros cubes
• 6 gallons (23 l) d'eau
• ¼ de tasse de sel marin

Ingrédients:Deuxième étape

• 2 tasses (500ml) d'huile de carthame
• 4 bulbes d'ail hachés
• 15 oignons tranchés
• 4 à 6 tasses (1-1,5 litre) de levure alimentaire
• 2 à 3 tasses (500-750ml) de tamari
• 1 tasse (250ml) de cumin

Préparation: 1 ère étape

1. Dans un grand chaudron, faites bouillir l'eau salée; cela prendra environ une heure.
2. Ajoutez les pommes de terre avec précaution, de manière à ce qu'il n'y ait pas d'éclaboussures, et laissez bouillir le tout pour encore 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être tendres. (Attention de ne pas trop les bouillir.)
3. Videz l'eau et laissez-les refroidir, ou alors faites-les revenir immédiatement, comme bon vous semble.
4. Pour refroidir les pommes de terre, faites couler de l'eau froide dessus (dans une passoire) ou remplissez le chaudron d'eau froide après avoir vidé l'eau de cuisson

Préparation:Deuxième étape

1. Faites revenir l'ail environ 30 secondes à feu élevé, dans une couche d'huile assez épaisse pour couvrir complètement le fond de la casserole.
2. Ajoutez deux tasses d'oignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, c'est-à-dire environ 3 à 5 minutes, en remuant souvent.
3. Maintenant ajoutez assez de pommes de terre pour remplir la poêle, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Continuez de remuer, et grattez le fond de la poêle de temps à autres. Saupoudrez une partie du cumin, de la levure et versez un peu de tamari tout en brassant. (Un conseil: mélangez des parts égales de tamari et d'eau pour une meilleure répartition.)
4. Mélangez bien le tout et videz la poêle dans un grand bol de métal pour le service, ou gardez le bol au chaud dans le four si le service doit se faire plus tard. Vous pouvez alors recommencer ce processus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été cuites ou que tous aient mangé à leur faim.
5. Servez ces "frites maison" bien chaudes, avec des graines de tournesol et sésame rôties ou du ketchup.