Pommes de terre farcies à la Méditerraniénne

Pommes de terre farcies à la Méditerraniénne

• 4 pommes de terre à cuire au four, brossées
• 1/2 tasse de Vinaigrette balsamique Compliments Biologique 125 mL
• 1 bûchette de fromage de chèvre aux herbes, émietté 125 g
• 1/2 tasse de Croûtons ail et oignon Compliments 125 mL
• Oignon vert haché

Pommes de terre farcies à la Méditerraniénne

1. Piquer les pommes de terre et cuire au four à micro-ondes à puissance élevée jusqu'à pouvoir y enfoncer aisément une fourchette, environ 8 minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le barbecue à feu moyen-faible et huiler légèrement la grille.
2. Couper une tranche épaisse sur le dessus de chaque pomme de terre. Retirer la chair sans abîmer la pelure. Piler la chair avec la vinaigrette jusqu'à consistance lisse. Réserver le quart du fromage de chèvre et incorporer délicatement le restant dans chaque pommes de terre. Répartir la préparation également dans les pomme de terre.
3. Émietter grossièrement les croûtons et les mélanger au restant de fromage. Saupoudrer uniformément sur les pommes de terre. Arroser d'un filet de vinaigrette supplémentaire (environ 5 ml/1 c. à thé par pomme de terre). Faire griller les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 8 minutes. Garnir d'oignons verts.