Petits gâteaux piña colada

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 45 ml (3 c. à soupe) margarine non hydrogénée
• 75 ml (1/3 tasse) sucre
• 1 chacun oeuf et blanc d'oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) arôme artificiel de noix de coco
• 310 ml (1 ¼ tasse) yogourt nature 0 % M.G.
• 500 ml (2 tasses) ananas frais coupé en dés, bien égouttés
• 75 ml (1/3 tasse) sirop de maïs clair
• Pour décorer noix de coco grillée
• Pour décorer morceaux d'ananas tranchés finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre la margarine et le sucre, ajouter l'oeuf et le blanc d'oeuf, battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Incorporer l'arôme de noix de coco et le yogourt. Ajouter les ananas dans les ingrédients secs. Bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement.
3. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins préalablement graissés ou vaporisés d'un enduit végétal. Cuire au four pendant 22 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que les gâteaux soient dorés. Démouler et laisser refroidir.
4. Glaçage: Dans un bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre le blanc d'oeuf en neige de façon à obtenir des pics mous. Réserver.
5. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer le sirop de maïs jusqu'à ébullition. Ajouter le sirop de maïs chaud au blanc d'oeuf en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. Glacer généreusement chacun des gâteaux. Garnir de noix de coco grillée et d'un morceau d'ananas. Servir comme dessert ou collation et accompagner de fruits frais.