Confiture d'orange et de carottes à la fleur d'oranger

Ingrédients

• 11 oranges
• 4 citrons
• 6 tasses de sucre blanc
• 6 c. à soupe de fleur d'oranger
• 1 sac de 340 g ce carottes râpées, finement hachées

Préparation

1. Brosser les oranges et les citrons sous l'eau chaude et essuyer.Les couper en deux et en prélever le jus. Réserver.
2. Peler l'écorce des oranges en longs rubans avec un couteau économe de façon. À ne garder que le zeste.Tailler ensuite le zeste en minces lanières, puis haché finement.
3. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les zestes pendant 5 minutes pour enlever l'amertume.Égoutter
4. Dans une grande casserole, mélanger les zestes, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le jus des agrumes.Incorporer les carottes au mélange.
5. Porter à ébullition et laisser bouillir à petits bouillons, à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Poursuivre la cuisson à Découvert pendant 5 minutes. Au besoin écumer la confiture en cours de cuisson.
6. Mettre en pot et conserver au frigo.