Soupe fiesta santé

Ingrédients

• 2 tasses ( 500 ml ) boucles de blé entier Catelli® Moisson Santé®
• 2 c. à. thé ( 10 ml ) huile d'olive extra-vierge
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1/4 tasse ( 50 ml ) canneberges séchées
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) poudre de chili, douce
• 1 c. à thé ( 5 ml ) cumin moulu
• 3/4 c. à thé ( 4 ml ) chacun sel et poivre
• 8 tasses ( 2 l ) bouillon de légumes à faible teneur en sodium (approx.)
• 1 conserve ( 14 oz/398 ml ) tomates en dés sans sel ajouté
• 2 conserves ( 14 oz/398 ml chacune ) haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés
• 1 tasse ( 250 ml ) grains de maïs, décongelés
• 4 tasses ( 1 l ) jeunes pousses d'épinards, légèrement tassées
• 2 piments jalapenos, épépinés et hachés
• Le zeste et le jus d'une lime (approx.)
• Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou dans un fait-tout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et faire revenir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Ajouter les canneberges, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Faire cuire en remuant souvent pendant une minute. Incorporer 6 tasses (1,5 L) de bouillon et les tomates puis porter à ébullition.
3. Ajouter les haricots, les boucles et le maïs. Cuire à feu doux en recouvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
4. Incorporer le reste du bouillon, les épinards, les piments jalapenos, le zeste et le jus de lime; retirer du feu (ajouter plus de bouillon et de jus de lime pour ajuster la consistance et l'acidité au goût). Garnir de coriandre fraîche (facultatif). Donne 8 portions.