Salade de quinoa et de légumes (sans gluten)

Ingrédients

• 1 t. (250 mL) de quinoa non cuit
• 2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron frais
• 2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 mL) de basilic frais, haché
• 1 boîte (19 oz/540 mL) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 boîte (12 oz/341 mL) de maïs à grains entiers, égoutté
• 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates en dés, égouttées (moi tomates cerises fraîches)
• 1 t. (250 mL) de poivron rouge, haché (moi faute d'en avoir, orange)
• 1/3 t. (75 mL) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en quatre (moi, olives noires)
• 1/2 t. (125 mL) de fromage féta, émietté
• *Mon ajout à la vinaigrette; 2 gousses d'ail hachées

Préparation

1. Rincer le quinoa à l'eau froide pendant 1 minute ; égoutter. Faire cuire le quinoa en suivant les directives sur l'emballage ; égoutter. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
2. Entre-temps, dans un petit bol non métallique, mettre le jus de citron, l'huile et le basilic et si désiré, l'ail ; bien mélanger. Réserver pour la vinaigrette.
3. Dans un grand bol, mélanger délicatement le quinoa, les haricots, le maïs, les tomates, le poivron et les olives. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa ; remuer délicatement pour enrober.
4. Servir immédiatement ou réfrigérer durant 1 ou 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, parsemer de fromage. Garnir de feuilles de basilic si désiré.