Soupe de pâtes et de haricots

Ingrédients

• 2 tasses de haricots canneberges, trempés dans l'eau toute une nuit
• 2 petits oignons, coupés en dés
• 1 tige de céleri, coupée en dés
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• Pâte de tomate
• 4 tasses d'eau
• 1 brin de romarin
• Parmesan
• 2 tasses de feuilles de chou frisé (ou d'épinards ou de bette à carde), hachées
• 2 tasses de petits macaronis
• Sel
• Huile d'olive de grande qualité
• Poivre noir concassé
• Fromage pecorino

Préparation

1. Égoutter les haricots. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes, et saler. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter l'ail et les flocons de piment. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Ajouter la pâte de tomate et mélanger.
3. Ajouter l'eau, le romarin, des copeaux de parmesan et les haricots. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 h. Ajouter de l'eau pour couvrir les haricots, au besoin.
4. Quand les haricots sont presque tendres, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Ajouter ensuite les pâtes et le chou frisé aux haricots. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.Répartir dans des bols, ajouter un peu d'huile, de poivre et de parmesan.