oeufs El Ranchero

Ingrédients

• 2 cuillères à table d'huile de maïs
• 3 échalotes vertes, émincées
• 1 poivron vert, haché
• 1 poivron jaune, haché
• 1 tomate, pelée, évidée et hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à thé de cumin moulu
• 1 cuillère à thé d'origan
• 4 à 8 gouttes de sauce Tabasco
• 1 pot de 213 ml de salsa riche avec gros morceaux, douce, moyenne ou épicée, au goût
• ½ tasse de vin blanc sec
• coriandre ou persil frais, haché
• sel et poivre du moulin, au goût
• 8 oeufs
• 4 tortillas chaudes

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 minutes.
2. Ajouter la tomate, l'ail, le cumin, l'origan, la sauce Tabasco, la salsa riche, le vin blanc et la coriandre ou le persil. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Casser les oeufs un à un en les déposant dans la sauce en pratiquant un petit creux. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer afin de terminer la cuisson des oeufs.
4. Rouler les tortillas en forme de cône, et servir 2 oeufs dans chacune en nappant de sauce