Salade niçoise aux pommes de terre

Ingrédients

• 14 petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en quatre (environ 1 lb/500 g)
• 2 t (500 ml) d'haricots verts parés
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 2 t (500 ml) de petites feuilles d'épinards frais
• 1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
• 1/4 t (60 ml) d'olives noires coupées en deux
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 4 oeufs durs coupés en quartiers

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter les haricots et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter les légumes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter les légumes égouttés, les épinards, les tomates cerises, les olives et le poivron et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir des oeufs durs.