Escalopes de poulet à l'ananas

Ingrédients Poulet

• 6 à 8 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 2 oeufs légèrement battus
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 c a soupe d'huile d'olive
• 2 c a soupe de beurre
• Sel et poivre

Sauce

• 3/4 tasse de ketchup
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 1 c a soupe de sauce soya
• Morceaux d'ananas frais au goût

Préparation Poulet

1. Préchauffer le four à 350F. Sur un plan de travail couper les morceaux de poulet en deux sur l'épaisseur. Les placer côte à côte et les couvrir d'une pellicule plastique. Aplatir le poulet en fines escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur à viande . Réserver
2. Verser les oeufs dans un grand bol et placer la farine dans un second bol. Tremper chaque escalope dans les oeufs et secouer pour retirer l'excédent. Les enrober de farine et secouer à nouveau.
3. Dans une grande grande poêle antiadhésive à feu vif dorer les escalopes dans l'huile et le beurre quelques-une à la fois. Saler et poivrer. Les déposer au fur et à mesure dans un plat de cuisson.

Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des ananas. Verser sur le poulet et couvrir de morceaux d'ananas. Cuire au four 30 minutes.