Saumon grillé à la méditerranéenne 02

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en pavés
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
• 1 petit oignon, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 1 petite tomate, épépinée et coupée en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'olives noires séchées au soleil dans l'huile, égouttées, dénoyautées et hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
• 1 citron, coupé en quartiers
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
2. Déposer les pavés sur la plaque. Badigeonner de miel. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du filet, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.
3. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, la tomate, les olives et les câpres. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
4. Servir le saumon avec la garniture aux champignons. Parsemer de persil et de noix de pin. Accompagner de quartiers de citron.