Salade de pomme et de fenouil

Ingrédients

• 1 citron, pour le jus
• 1 grosse pomme Granny Smith, évidée et coupée en deux
• 1 bulbe de fenouil, coupé en deux
• 3 oranges navel (pour les suprêmes taillés et dénoyautés)
• 1 échalote, émincée
• 2 tasses de mesclun
• 3 c. à soupe de noix de pin

Vinaigrette

• 1/4 de tasse de jus d'orange
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de vinaigre de champagne
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic
• 1 1/3 de tasse d'huile d'olive

Préparation

1. Verser le jus du citron dans un bol d'eau froide. Émincer la pomme et le fenouil à la mandoline et les mettre dans l'eau froide.
2. Égoutter les tranches de pomme et de fenouil, puis les mettre dans un grand bol. Ajouter les trois quarts des suprêmes, l'échalote et le mesclun. Saler, poivrer et remuer. Arroser de vinaigrette, rectifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes.

Vinaigrette

1. Verser le jus d'orange, le jus de citron et vinaigre de champagne dans un bol. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Verser doucement de l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Rectifier l'assaisonnement.