Tortues au chocolat (Turtles)

Ingrédients Caramel

• 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade, tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel

Enrobage

• 500 ml (2 tasses) de pacanes en morceaux, grillées
• 454 g (1 lb) de chocolat mi-sucré, haché

Préparation Caramel

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F), en remuant à l'occasion. Retirer du feu et laisser tiédir.

Enrobage

1. Beurrer légèrement une plaque de marbre ou tapisser une plaque de papier parchemin. Pour chaque tortue, déposer quelques morceaux de pacanes, l'équivalent d'une noix entière, sur la plaque.
2. À l'aide de deux cuillères, répartir environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de caramel sur chaque portion de pacanes. Réchauffer doucement le caramel en cours de route, au besoin. Laisser tiédir complètement.
3. Au bain-marie, faire fondre la moitié du chocolat en deux fois. Retirer du bain-marie.
4. Décoller la moitié des tortues de la plaque ou du papier parchemin, puis les plonger une à une dans le chocolat fondu en les tenant entre deux fourchettes. Faire fondre le reste du chocolat et procéder de la même façon avec les tortues qui restent. Déposer sur un papier parchemin et laisser reposer une nuit.