Souper marocain au poulet

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 8 cuisses de poulet désossées, sans la peau
• 1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates, en dés
• 4 tasses (1 l) de bouquets de chou-fleur frais, précoupés, ou surgelés (dans ce cas, décongeler et égoutter)
• 1 tasse (250 ml) de pois chiches en boîte, rincés, égouttés
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin moulu, divisé
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• Sel et poivre
• 2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 10 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 tasse (250 ml) de couscous de blé entier instant
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre ou de persil frais, haché (facultatif)

Préparation

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire fondre le beurre et dorer le poulet, en tournant une fois, environ 3 minutes par côté. Incorporer les tomates, le chou-fleur, les pois chiches, 1 c. à thé (5 ml) du cumin, la cannelle, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre; amener à ébullition.
2. Fouetter la farine dans la crème et verser dans la poêle; réduire le feu et mijoter, à couvert, en remuant à l'occasion, environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.
3. Entre-temps, dans une petite casserole couverte, amener 2 tasses (500 ml) d'eau à bouillir à feu vif; incorporer le couscous, le zeste de citron et le reste du cumin. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 5 minutes. Remuer avec une fourchette.
4. Répartir le couscous dans des assiettes ou des bols de service; garnir de la préparation au poulet. Parsemer de coriandre (facultatif).