Magrets de canard aux cerises 2

Ingrédients

• 4 magrets de canard
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à café de miel
• 1/2 gousse de vanille
• 1 tasse de cerises dénoyautées et hachées
• 1/3 de tasse de demi-glace de veau
• 2 c. à café de beurre froid
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 c. à café Fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à (180 °C) 350 °F. Entailler la peau du canard, saler et poivrer.
2. Dans une poêle, déposer les magrets du côté du gras et les faire dorer à feu moyen, en enlevant le gras fondu pendant la cuisson. Retourner le magret et poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 min.
3. Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vinaigre. Ajouter le miel, les graines de vanille et les cerises. Laisser mijoter 1 min.
4. Ajouter la demi-glace de veau et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre.
5. Transférer les magrets dans les assiettes, napper de sauce aux cerises et saupoudrer de fleur de sel.