Salsa aux arachides et à la mangue

Ingrédients

• 1 mangue mûre
• 1 avocat mûr, mais ferme
• 1 piment jalapeno
• ¼ tasse oignon rouge émincé 50 ml
• 3 c. à table jus de citron vert 45 ml
• ¼ c. à. thé sel 1 ml
• 2 c. à table menthe hachée 30 ml
• ¼ tasse arachides grossièrement hachées 50 ml

Préparation

1. Éplucher la mangue et l'avocat et retirer les noyaux. Couper la chair en cubes d'½ po (1 cm) et les mettre dans un bol. Trancher le piment jalapeno en deux et retirer les graines. Émincer finement le piment jalapeno et le mettre dans le bol ainsi que l'oignon rouge. Verser le jus de citron vert et ajouter le sel.
2. Juste avant de servir, ajouter la menthe et les arachides. Goûter la salsa et ajouter du piment jalapeno et du sel si désiré. Cette salsa peut se préparer 2 heures à l'avance, mais il est préférable d'ajouter l'avocat, la menthe et les arachides juste avant de servir.