Soupe minestrone 8

Ingrédients

• 1 gros poivron rouge, en brunoise
• 1 oignon, en brunoise
• 1 carotte, en brunoise
• 1/2 navet, en brunoise
• 1 courgette, en brunoise
• 1 branche de céleri, en brunoise
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 80 g (un peu plus de 2 1/2 oz) de chorizo, en rondelles
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto maison ou de pesto du commerce
• 8 feuilles de basilic frais

Préparation

1. Faire revenir, dans l'huile, tous les légumes avec l'ail et le chorizo 5 minutes, à feu moyen-doux. Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de poulet. Amener à ébullition, puis réduire le feu, à moyen, et faire cuire 45 minutes.
2. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes. Avant le service, ajouter le pesto et bien mélanger. Répartir la soupe dans des bols et décorer chacun de 1 feuille de basilic.