Muffins ensorcelants aux framboises

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1 tasse (250 ml) de fromage Brick canadien, râpé
• 2/3 tasse (160 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron, râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 oeuf
• 1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre
• 2/3 tasse (180 ml) de cassonade, légèrement tassée
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches ou de framboises surgelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et la farine de blé entier, le Brick canadien, 1/2 tasse (125 ml) de flocons d'avoine, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'oeuf, le babeurre, 2/3 tasse (160 ml) de sucre, le beurre et l'extrait de vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer légèrement. Incorporer délicatement les framboises.
3. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Parsemer du reste de flocons d'avoine et de cassonade. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.