Biscuits au beurre d'arachides et à la gelée de raisins

Ingrédients

• 1/2 t (125 ml) de beurre non salé, ramolli
• 1/2 t (125 ml) de cassonade tassée
• 1/4 t (60 ml) de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
• 2/3 t (160 ml) de beurre d'arachides naturel
• 1 1/2 t (375 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/2 t (125 ml) de gelée de raisins (environ)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter l'oeuf et la vanille en battant, puis le beurre d'arachides. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre d'arachides en deux fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
2. Laisser tomber la pâte, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits beurrées ou tapissées de papier-parchemin en espaçant les biscuits d'environ 2 po (5 cm). À l'aide d'une fourchette farinée, presser les biscuits à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Avec le dos d'une petite cuillère, faire une cavité au centre de chaque biscuit et la remplir d'environ 1/2 c. à thé (2 ml) de la gelée.
3. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous et le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson.) Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir.