Tarte aux fraises 7
Print Category Strawberries Thematic No thematic Source Académie culinaire de Montréal Evaluation
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Recipe pictures
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Click to enlarge Ingrédients PATE SABLÉE
- 250 g (8 oz) de farine, tamisée
- 200 g (7 oz) de beurre, ramolli
- 100 g (3 1/2 oz) de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron (zeste seulement)
- 2 jaunes d'oeufs
COULIS & GARNITURE
- COULIS
- 250 g (1/2 lb) de fraises
- 100 g (3 1/2 oz) de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine)
- GARNITURE
- 500 g (1 lb) de fraises
Préparation PATE SABLÉE
- Former une fontaine avec la farine. Mélanger le beurre et le sucre au centre de la fontaine. Ajouter le sel, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs. Mélanger avec la farine (ne pas trop mélanger).
- Former une boule de 300 g (10 oz), envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures. Cette pâte peut donner deux abaisses de 300 g (10 oz).
COULIS & GARNITURE
- COULIS DE FRAISES: Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie. Retirer du feu et passer au chinois fin. Réserver.
- MONTAGE: Chauffer le four à 375° F (190 ° C). Abaisser la pâte et foncer un moule de 24 cm (9 1/2 po). Recouvrir le fond de papier aluminium puis de pois secs. Cuire au four pendant 15-20 min. Retirer les pois et laisser refroidir.
- Nettoyer les fraises et garnir le fond de la tarte. Verser le coulis de fraises sur les fruits alors qu'il est encore tiède. Réfrigérer et servir le jour même.
Cook commentary
Portion(s) : 4
Préparation : 4h20
Cuisson : 20 min
* Cette tarte peut se réaliser avec des framboises, des bleuets, etc. Il faudra utiliser un coulis approprié ou une sauce aux abricots appelée abricotage pour glacer le dessus des fruits ou encore du glaçage à l'abricot. On peut garnir de crème 35 % fouettée.
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