Minestrone verde

Ingrédients

• 2 grosses carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 petit oignon, ciselé
• 2 courgettes vertes, en dés
• 2 pommes de terre, en dés
• 1 tasse de pois chiches, rincés
• 1 tasse de haricots verts, en tronçons de 2 cm (3/4 de po)
• 1 tasse de pois verts surgelés
• 1/2 tasse de haricots rouges en conserve, rincés
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 grosse tomate, en petits dés
• 1 botte de bette à cardes, émincées
• Eau, pour compléter
• 11 oz de pastina (pâtes en minitubes)

Pesto

• Basilic
• Noix de pin
• Ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Laver et couper tous les légumes. Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients, à l'exception des bettes à carde, et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition et laisser faire bouillir 5 min.
2. Baisser le feu, ajouter les bettes à carde et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Assaisonner au goût.Une fois le minestrone prêt, cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter à la soupe

Pesto

1. Réaliser un pesto avec du basilic, de l'ail, des noix de pin et de l'huile d'olive qu'on écrase à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Garnir le minestrone de pesto et d'un filet d'huile d'olive