Bouchées truffées à l'avocat
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- 100 g de chocolat noir 1848 76% cacao
- 1 1/2 avocat mûr
- 25 ml de sucre à glacer
- 90 ml de crème champêtre 15%
- 40 g de beurre demi-sel tempéré
- 8 ml de jus de citron
- Cacao en poudre de bonne qualité
Préparation
- La version originale de cette recette prévoit 8 portions. Dans un bain-marie, chauffer la crème et ajouter le chocolat émietté. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis ajouter le beurre ainsi que le sucre à glacer.
- Mettre le chocolat hors du feu et façonner des boules d'avocat avec une cuillère à espresso ou une petite cuillère parisienne. Répéter. Arroser les bouchées de jus de citron puis les tremper dans le mélange au chocolat.
- Disposer les bouchées sur du papier parchemin et placer au congélateur pendant 60 min. Rouler les bouchées truffées à l'avocat dans la poudre de cacao et servir aussitôt.
Cook commentary
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Donne 4 Portions
* Variante chocolatée
Pour une variante plus chocolatée, on peut incorporer les avocats mûrs réduits en purée dans le mélange de chocolat, beurre et crème au bain-marie. Les bouchées ont alors un goût plus chocolaté et conservent le goût onctueux de l'avocat. Elles ressemblent plus à des truffes traditionnelles.
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