Rôti de boeuf et sauce express au vin rouge

Ingrédients

• 25 oz de filet de boeuf
• 8 brins de thym, de romarin et de sauge
• Huile d'olive
• Moutarde douce
• Sauce au raifort

Pour la sauce au vin rouge

• 1/2 oignon rouge
• 12 petits champignons de Paris
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 1/4 tasse de bouillon de poulet

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer à feu vif une petite quantité d'huile d'olive. Hacher finement et mélanger le thym, le romarin et la sauge. Répandre les herbes sur une planche à découper. Ajouter du sel et du poivre.
2. Couper le filet en deux dans le sens de la longueur et rouler les deux morceaux dans les herbes jusqu'à ce qu'ils en soient recouverts. Transférer les morceaux de boeuf dans la poêle chaude. Les retourner toutes les minutes pour cuire toutes les surfaces.
3. Ajouter l'oignon rouge pelé et haché et les champignons tranchés en deux. Ajouter de l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen et remuer les ingrédients constamment.
4. Retirer le rôti de boeuf, l'arroser d'huile d'olive et l'envelopper dans du papier d'aluminium pour le garder chaud. Ajouter la farine et le vin rouge dans la poêle et laisser réduire à feu vif. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et laisser mijoter pour faire épaissir la sauce.
5. Couper le rôti en tranches de 1 cm (1/3 de po). Étendre une petite quantité de moutarde douce et de sauce au raifort dans l'assiette. Ajouter le rôti de boeuf. Saler, poivrer et arroser de sauce au vin rouge.