Poulet piquant au poivre rose

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 4 longs piments chilis séchés
• 2 c. à soupe de grains de poivre rose
• 4 cuisses de poulet, avec la peau et coupées en deux au niveau de l'os
• 4 pilons de poulet, avec la peau, coupés en deux au niveau de l'os
• 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
• 2 c. à soupe de sauce soya légère
• Une pincé de sel
• 1 c. à café de grains de poivre de Sichuan grillés
• 2 échalotes, coupées en diagonale en morceaux d'environ 2.5 cm (1 po) de long
• Un trait d'huile de chili (facultatif)

Préparation

1. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les piments chilis séchés et faire sauter quelques secondes. Ajouter ensuite les grains de poivre rose et bien mélanger.
2. Ajouter tous les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajouter le vin de riz ou le xérès et cuire 5 à 6 min en mélangeant constamment.
3. Assaisonner de sauce soya, de sel et de grains de poivre de Sichuan. Parsemer de morceaux d'échalote et asperger d'un peu d'huile de chili, au goût. Servir immédiatement avec du riz frit aux oeufs.