Soupe de zucchinis
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- 45 ml d'huile d'olive
- 20 ml de beurre ramolli
- 2/3 d'un gros oignon, émincé finement
- 3 zucchinis, tranchés
- 1 pomme de terre, pelées et coupées en dés
- 1 l de bouillon de poulet
- 8 feuilles de basilic, hachées finement
- 2/3 d'une gousse d'ail, émincée finement
- 1 oeufs
- Fromage parmesan
- Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.Faire sauter l'oignon à faible température jusqu'à ce qu'il soit doré, et non brun.
- Ajouter les zucchinis en les mélangeant bien aux oignons. Faire cuire à basse température pendant environ 10 min. Ajouter les pommes de terre et laisser revenir à feu moyen pendant 3 ou 4 min avant d'incorporer le bouillon de poulet.
- Amener lentement à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une quarantaine de minutes. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Dans un bol à part, battre les oeufs, le basilic, l'ail, le parmesan et le reste du beurre.
- Verser lentement la soupe dans le mélange d'oeufs battus et assaisonner au goût. Remettre la soupe dans la poêle et la réchauffer à feu doux.
Cook commentary
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Donne 4 Portions
* On peut ajouter en décoration des morceaux de bacon ou de pancetta bien croustillants.
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