Vivaneau rôti de Janella

Ingrédients

• 1 vivaneau entier
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 piments chilis frais
• Coriandre
• Persil
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 1 lime
• Huile de sésame
• Sel

Légumes rôtis

• 1/2 grosse patate douce
• 2 betteraves
• 1 bulbe de fenouil
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper le morceau de gingembre en tranches ou en julienne. Couper le poisson en deux sur la longueur au niveau du ventre et le garnir de branches de coriandre et de persil frais.Ajouter, sur le poisson, la lime en rondelles, le gingembre et les piments. Arroser le poisson de jus de lime, d'huile de sésame et de sel.
2. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer des branches de persil et arroser d'huile d'olive. Ajouter le poisson sur les branches et cuire au four 40 min, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, dépendant de sa grosseur.

Légumes rôtis

1. Couper les légumes selon leur temps de cuisson et les disposer dans un plat allant au four. Écraser les gousses d'ail et les répartir sur les légumes. Arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer de gros sel et cuire au four 40 min avec le poisson.
2. Une fois cuit, couper le poisson sur la longueur sur le côté. Glisser le couteau à l'intérieur, de chaque côté, afin d'en détacher les filets. Enlever l'arête principale avec la tête et la queue. Servir les filets avec les légumes.