Gâteau moelleux aux fruits, aux noix et à l'érable

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de dattes séchées, coupées en quatre
• 125 ml (1/2 tasse) d'abricots secs, coupés en morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) de figues séchées, coupées en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de raisins de Corinthe secs
• 250 ml (1 tasse) de rhum (ou de brandy)
• 250 ml (1 tasse) d'amandes
• 250 ml (1 tasse) de canneberges (fraîches ou congelées)
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre d'érable
• 4 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• Pépites d'érable pour la décoration

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les fruits secs et 1/2 tasse d'alcool. Couvrir et laisser macérer 12 h. Ajouter les amandes et les canneberges. Réserver. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser 4 conserves de sirop d'érable vides ou un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin en laissant dépasser de 2,5 cm (1 po).
2. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre et le sucre d'érable. En battant, ajouter les oeufs, un par un, et la vanille. Dans un autre grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, puis incorporer au mélange d'oeufs avant d'ajouter les fruits macérés réservés. Remuer la pâte, puis la placer dans les conserves ou le moule. Enfourner 2 h ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et 1/2 tasse d'alcool. Retirer du feu, puis verser sur le ou les gâteaux réservés avant de saupoudrer de pépites d'érable. Laisser reposer au réfrigérateur 14 jours