Tarte colorée aux fruits frais

Ingrédients CROÛTE

• 300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• pincée de sel
• 175 ml (2/3 tasse) de beurre doux, froid, en noisettes

GARNITURE

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
• 3 jaunes d'oeufs
• 750 ml (3 tasses) de fruits frais tranchés (fraises, kiwis, mangues, mandarines) et de petits fruits entiers (bleuets, framboises, mûres)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gelée d'abricots (ou de pommes) fondue avec 5 ml (1 c. à thé) d'eau
• sucre glace (facultatif)

Préparation CROÛTE

1. Mélanger au robot, par à-coups, la farine, le sucre, le sel et le beurre, jusqu'à ce que la pâte soit friable (pour préparer la croûte à la main, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis, avec deux couteaux ou un pétrisseur, incorporer le beurre jusqu'à ce que la pâte soit friable).
2. Façonner une boule avec cette pâte. La déposer dans le centre d'un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) non graissé, ou dans une assiette à tarte en aluminium. Avec les mains, presser la pâte au fond et sur le rebord du moule* et piquer un peu partout avec une fourchette. Tapisser de papier aluminium et y déposer des poids à pâtisserie ou une couche de haricots blancs crus.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 160°C (325°F), 30 minutes. Retirer le papier et les poids ou les haricots et continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

GARNITURE

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher - ne pas le faire bouillir.
2. Mélanger à la fourchette le sucre, la farine, la fécule et le sel. Ajouter graduellement le lait chaud, en remuant. Verser la crème et sans cesser de remuer, cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille ainsi que le Grand Marnier et réserver.
3. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les jaunes d'oeufs. Y verser graduellement un tiers de la sauce chaude, en continuant de battre. Replacer la casserole sur feu moyen et verser les oeufs battus dans la sauce. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, environ 1 minute, en remuant avec une cuillère en bois. Verser dans un bol en verre.
4. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière pour empêcher que ne se s'y forme une croûte. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit à la tempéraure ambiante. Verser dans la croûte à tarte refroidie, égaliser le dessus et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 30 minutes.
5. Au moment de servir, disposer les fruits sur la crème. Les badigeonner de gelée fondue avec un pinceau souple. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace. N.B. Il est préférable de servir cette tarte immédiatement. Sinon, la consommer dans les 2 heures qui suivent l'ajout de la gelée.