Muffins à l'avoine, aux pêches et à l'orange

Ingrédients

• 1 boîte (14 oz liq./398 mL) de pêches en tranches Del Monte®
• 2/3 tasse (env.) de lait
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de zeste d'orange râpé fin
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/3 tasse de beurre ou de margarine, fondu
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 tasse d'amandes tranchées (facultatif)

Préparation

1. GRAISSER de gros moules à muffins ou les tapisser de godets en papier.
2. ÉGOUTTER les pêches en versant le jus dans une tasse à mesurer; hacher les pêches et réserver. AJOUTER suffisamment de lait au jus de pêches pour obtenir 1-1/3 tasse de liquide.
3. MÉLANGER les flocons d'avoine, le mélange au lait et le zeste d'orange dans un grand bol; laisser reposer 5 minutes. Incorporer l'oeuf, la cassonade et le beurre fondu. MÉLANGER le reste des ingrédients, sauf les amandes.
4. AJOUTER les ingrédients secs au mélange de flocons d'avoine, en remuant juste assez pour humecter. Incorporer délicatement les pêches égouttées et hachées. Répartir dans les moules à muffins; parsemer des amandes, si désiré.
5. CUIRE au four à 400 ºF, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes sous la pression du doigt. LAISSER refroidir 5 minutes dans les moules, démouler et laisser refroidir sur une grille.
6. SERVIR chaud ou froid.