Pain de viande roulé aux épinards et à la feta

Ingrédients

• 7 à 8 tranches de bacon
• 1 livre de boeuf haché maigre
• ½ livre de chair à saucisse
• ¾ tasse de fromage feta émietté
• ¼ tasse de chapelure
• 1 gros oeuf
• 1 oignon haché finement
• 1 cuillerée à table de basilic séché
• Sel et poivre (au goût)
• 1 paquet de jeunes épinards frais
• 1¼ tasse de fromage cheddar râpé (ou autre au goût)

Préparation

1. Tapisser un moule à pain standard, des tranches de bacon posées en travers de la largeur, réserver. Dans une grande jatte, avec les mains, bien mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, la feta, la chapelure, l'oeuf, l'oignon, le basilic, le sel et le poivre. Sur une grande feuille de papier ciré, étendre l'appareil en un rectangle d'environ 12x16"; bien presser le tout, réserver.
2. Déposer les épinards dans un contenant allant au four micro-ondes, ajouter un peu d'eau et faire cuire au four micro-ondes à couvert, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à tombés. Bien égoutter les épinards et les disposer sur le rectangle de viande réservé, de façon à bien en couvrir toute la surface. Recouvrir les épinards du fromage râpé.
3. À l'aide du papier ciré, rouler le tout en commençant par le côté de plus étroit, jusqu'à l'obtention d'un gros rouleau bien serré. Pincer les extrémités du rouleau de façon à ce que la garniture ne s'en échappe pas pendant la cuisson. Poser le rouleau pliure par-dessous, dans le moule à pain tapissé des tranches de bacon et rabattre le bacon sur le dessus de la viande, de façon à bien envelopper le rouleau.
4. Poser le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 minutes, puis à 350° pendant 35 à 45 minutes supplémentaires. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante avant de servir, ou complètement refroidir au frigo pour une coupe bien nette.