Pétoncles poêlés aux fines herbes et au citron

Ingrédients

• 4 gros pétoncles (environ 1/2 lb/250 g en tout)
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de menthe fraîche, hachée
• 1 c. à tab (15 ml) de persil italien frais, haché
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 t (250 ml) de petite roquette (arugula)

Préparation

1. Retirer le muscle (la partie dure) sur le côté des pétoncles et les éponger. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, la menthe, le persil, 1 c. à tab (15 ml) du vinaigre balsamique, le parmesan, le zeste de citron et l'ail. Ajouter les pétoncles et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Dans un poêlon à fond cannelé, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles (jeter la marinade) et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair devienne opaque (les retourner une fois).
3. Entre-temps, verser le reste du vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre ait légèrement réduit. Servir les pétoncles sur la roquette et arroser du vinaigre balsamique réduit.