Rôti de porc à la moutarde et au thym

Ingrédients Mayonnaise à la moutarde de Meaux

• 1/2 t (125 ml) de mayonnaise légère
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Meaux
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco

Rôti de porc

• 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 rôti de longe de porc désossé (environ 2 lb/1 kg)

Préparation Mayonnaise à la moutarde de Meaux

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez préparer la mayonnaise à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Rôti de porc

1. Dans un autre petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti du mélange de moutarde, puis le mettre sur la grille d'une petite rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 158°F (70°C).
2. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines. Servir avec la mayonnaise à la moutarde de Meaux. (Vous pouvez préparer le rôti à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)