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Ingrédients:Sauce Hollandaise
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à soupe de jus de citron ou de jus de clémentine
- ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
- Sel et poivre
Ingrédients:oeufs
- 2 c. à thé de vinaigre blanc
- 4 oeufs
- 2 muffins anglais
- 4 belles tranches de jambon Forêt-noire, tempéré
Préparation:Sauce Hollandaise
- Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Déposer au-dessus de l'eau frémissante et non bouillante.
- Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Rectifier l'assaisonnement. . Réserver la sauce au-dessus de l'eau tiède pendant la cuisson des oeufs pochés.
Préparation:oeufs
- Dans un grande casserole, faire frémir de l'eau avec le vinaigre. Casser vos oeufs sur des soucoupes. Glisser deux oeufs à la fois dans l'eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu'à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l'opération avec les autres oeufs.
- Pendant la cuisson des oeufs, couper les muffins anglais en deux et les griller. Y déposer le jambon, puis l'oeuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin. Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.
Cook commentary
4 portions
Le fond de la partie supérieure du bain-marie ne doit jamais toucher l'eau frissonnante.
Si vous n'avez jamais fait de sauce hollandaise, je vous conseille de faire cette recette une fois avant le jour J. Question de se sécuriser. Cette recette est simple à condition de ne pas trop chauffer les jaunes d'oeufs à haute température.
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