Saumon en croûte d'épices, sauce à l'orange

Ingrédients

• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, concassées
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 4 Filets de saumon rose Compliments Équilibre, décongelés
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 5 ml (1c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'origan, le paprika, le cumin, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Réserver 5 ml (1 c. à thé) dans un autre bol et ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile dans le reste du mélange d'épices pour former une pâte. Étendre la pâte sur les filets de saumon.
2. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et y faire cuire le saumon, environ 2 ou 3 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Réserver. Ajouter le jus d'orange dans le mélange d'épices réservé et y délayer la fécule de maïs.
3. Dans la même poêle utilisée pour le poisson, chauffer la sauce à l'orange en raclant bien le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Servir avec des asperges et de la polenta au parmesan.