Rôti d'agneau aux haricots verts et au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 2 3/4 lb (1,375 kg) de rôti d'épaule d'agneau désossé
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 4 tranches de bacon hachées
• 4 gousses d'ail coupées en tranches
• 1 oignon haché
• 1/3 t (80 ml) de pâte de tomates
• 2 t (500 ml) de bouillon de boeuf
• 1 1/2 lb (750 g) de haricots verts, coupés en deux
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique

Préparation

1. Parsemer le rôti d'agneau du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti d'agneau de tous les côtés, puis le mettre dans la mijoteuse.
2. Dégraisser la cocotte. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettre le bacon dans la mijoteuse.
3. Dégraisser la cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement plus foncée. Ajouter le bouillon en raclant le fond de la cocotte. Verser la préparation de bouillon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
4. Mettre le rôti d'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.
5. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter.
6. Au moment de servir, disposer les tranches d'agneau et les haricots dans une assiette de service. Dégraisser le liquide de cuisson de l'agneau. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Arroser l'agneau et les haricots verts de la sauce au vinaigre balsamique.