Osso bucco 4
Print Category Hocks and Cheeks Thematic No thematic Source Académie culinaire de Montréal Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau de 200 g (7 oz) chacun
- farine en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri hachée
- 1 petite carotte hachée
- 1 feuille de laurier
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 470 ml (16 oz) de fond blanc de volaille
- 4 tomates italiennes parées hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
- 1 pincée de safran
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
Préparation
- Fariner la viande et dorer dans l'huile. Réserver dans un plat allant au four.
- Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et faire cuire 5 minutes. Ajouter le vin, le fond blanc de volaille, les tomates, le concentré de tomate, le zeste d'orange et de citron et le safran.
- Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 1 h 30. Retirer la viande et passer la sauce au robot.
Cook commentary
Portion(s) : 6
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Mode de préparation : Four
NOTES : L'osso-buco est souvent servi avec du risotto à la milanaise. Servir avec la Gremolata, le zeste de citron, l'ail et le persil; tous hachés finement.
* Claude Paquet: J'ai réalisé cette recette avec des jarets d'orignal, qui se retrouve souvent à la viande hachée. J'ai ajouté un poireau haché. Lorsque la cuisson est terminé j'ai lié au mixeur pour faire une belle sauce bien homogène et très goûteuse
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