Crêpes aux bleuets

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 2 oeufs
• 500 à 625 ml (de 2 à 2 1/2 tasses) de lait 1% ou 2%
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ou d'huile végétale
• 500 à 625 ml (de 2 à 2 1/2 tasses) de bleuets, frais ou congelés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, la levure chimique, le sel et la cassonade. Creuser un puits au centre du mélange et réserver.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs avec 500 ml (2 tasses) de lait, le zeste de citron et la vanille. Verser au centre des ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les bleuets.
3. Huiler une grande poêle chaude. Pour des crêpes plus fines, ajouter le reste du lait à la pâte à crêpes. Verser la pâte dans la poêle à l'aide d'une mesure de 50 ml (1/4 tasse) - pour gagner du temps, cuire 2 crêpes simultanément dans deux poêles, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le premier côté fasse des bulles et que le second soit doré. Servir immédiatement ou réserver au chaud, à découvert, au four doux. Garnir de yogourt ou de sirop d'érable.
4. N.B. Pour un repas plus substantiel, garnir de fromage cottage à faible teneur en gras, saupoudrer de cannelle et ajouter des petits fruits. Utiliser de préférence des bleuets sauvages pour leur saveur et leur texture. S'ils sont cultivés, couper la quantité en deux. Ne pas décongeler les bleuets.
5. Pour éviter de colorer la pâte, rincer les bleuets congelés à l'eau froide dans une passoire et égoutter. Éponger à l'aide d'un essuie-tout et utiliser immédiatement.