Soupe au homard

Ingrédients

• 8 c. à table de beurre
• 1 gros oignon, haché
• 4 grosses pommes de terre pelées, tranchées puis coupées en dés
• 2 tasses d'eau chaude
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de thym
• 2 c. à table de persil haché, frais ou déshydraté
• 3 tasses de dés de chair de homard
• 2 tasses de crème légère chaude
• 2 tasses de lait chaud

Préparation

1. Fondre 4 cuil. à table du beurre dans une casserole assez profonde; y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter ensuite les dés de pommes de terre, l'eau chaude, le sel, le poivre, le thym et le persil haché. Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres.
2. Pendant ce temps, fondre le reste de 4 cuil. à table du beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de chair de homard. Les ajouter aux dés de pommes de terre, dans la casserole. Verser lentement la crème et le lait chauds dans la casserole; bien mélanger. Bien réchauffer le tout, sans laisser bouillir. Servir immédiatement.