Gratin de chou-fleur à La Belle Rivière

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) lait 2 %
• 3 c. à soupe (45 ml) beurre
• 1/3 tasse (75 ml) farine tout usage
• ½ c. à thé (2 ml) sel de mer fin
• 1/8 c. à thé (0.5 ml) poivre noir fraîchement moulu
• 1 emb. (175 g) La belle rivière fromage affiné mou à croûte lavée PC froid, haché grossièrement
• 3 c. à soupe (45 ml) persil italien frais haché
• 6 tasses (1,5 L) persil italien frais haché
• ¼ tasse (50 ml) fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; incorporer la farine. Verser lentement le lait d'une seule traite tout en remuant à l'aide d'un fouet. Continuer la cuisson à feu doux et remuer au fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel et le poivre.
2. Cuire pendant 5 minutes en brassant occasionnellement. Toujours au fouet, incorporer le fromage La Belle Rivière; cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit de consistance lisse. Ajouter le persil. Réserver.
3. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les fleurons de chou-fleur pendant 3 minutes. Bien égoutter. Disposer les fleurons en une seule couche dans un plat de cuisson profond de 8 tasses (2 L).
4. Verser uniformément la sauce au fromage en essayant de couvrir tous les fleurons. Saupoudrer de parmesan. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.