Muffins légers au citron

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• Zeste râpé de deux gros citrons
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de muscade moulue
• 2/3 tasse (160 ml) de sucre
• 1 oeuf
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement des moules à muffins antiadhésifs.
2. Dans un bol, battre ensemble le lait, le yogourt, le zeste et le jus de citron; laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol séparé, mélanger la farine tout usage et la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et une pincée de muscade. Incorporer en fouettant le sucre, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans la préparation de lait. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.
3. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules préparés et saupoudrer un peu de muscade sur chacun des muffins. Cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.